Erdbeer-Schoko-Cupcakes

Diese Cupcakes kommen ganz ohne Eier und tierische Milchprodukte aus. Man könnte sagen, sie sind vegan. 😉

Das Rezept basiert auf einem Rezept von http://www.cakeinvasion.de, ich habe es aber etwas abgewandelt.

Ihr braucht dafür:

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– 1 cup (= 240 ml) Hafermilch
– 1 TL Apfelessig
– 3/4 cup (= 150 g) Zucker
– 1/3 cup (= 80 ml) geschmacksneutrales Öl
– Mark einer Vanilleschote (oder ersatzweise auch Vanillezucker)
– 1 cup (= 125 g) Mehl
– 1/3 cup (= 45 g) Kakaopulver ohne Zuckerzusatz
– 3/4 TL Natron
– 1/2 TL Backpulver
– eine Prise Salz
und

– frische Erdbeeren, mindestens doppelt so viele, wie es Cupcakes werden sollen *

Heizt den Backofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vor. Umluft/Heißluft vermeiden, das macht die Cupcakes zu trocken.
Die Muffinformen mit Papierförmchen auslegen. Das ist wichtig, weil diese Cupcakes ohne Papierförmchen (vor allem im heißen Zustand) auseinanderfallen würden, weil sie wirklich sehr fluffig sind. Ohne Papierförmchen bekommt man sie kaum aus den Muffinformen.

Die Hafer- bzw. Sojamilch, Apfelessig, Zucker, Öl, Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.

Mehl, Kakaopulver, Natron und Backpulver zusammen sieben und mit dem Salz in einer zweiten Schüssel vermischen.

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Die Mehl-Kakaomischung zu den feuchten Zutaten in die große Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis keine großen Klumpen mehr zu sehen sind. Kleine Klümpchen ok, sie lösen sich beim Backen auf.
Je länger man rührt, desto zäher wird der Teig und dann werden die Cupcakes nicht so schön fluffig. Also nicht zu sehr rühren!

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Den Teig nun gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und jeweils eine Erdbeere in jeden Cupcake stecken.

Im Ofen auf mittlerer Schiene nun ca. 20-25 Minuten backen. Genaue Angaben lassen sich schlecht machen, weil jeder Ofen anders ist. Die Cupcakes sind fertig, wenn an einem Zahnstocher, den man in einen Cupcake zur Probe mittig (aber neben der Erdbeere!) reinsteckt, beim Herausziehen kein Teig mehr klebt. Ach, was erzähle ich euch, ihr backt ja vermutlich nicht zum ersten Mal! 😉

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Die Cupcakes in der Muffinform auf dem Rost vom Backofen z.B. auf der Arbeitsplatte ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Wenn die Cupcakes stabil genug erscheinen, um ohne zu zerbrechen herausgenommen zu werden, die Cupcakes mitsamt der Papierform herausnehmen und ohne Muffinform auf dem Rost komplett auskühlen lassen.

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Jetzt kommt der schöne Teil: Vor dem Servieren Sahne schlagen (ich hab vegane Reissahne genommen) und mit einem Spritzbeutel kleine Sahneberge auf jeden Cupcake sprühen, man kann aber auch genau so gut mit einem Löffel einen Klecks Sahne auf jeden Cupcake setzen. Darauf dann eine Erdbeere und was ihr sonst noch draus macht, überlasse ich gerne eurer Fantasie!

Voilà!

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* Die übrig gebliebenen Erdbeeren futtert ihr einfach auf 😉

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